import  لتصفــح أمثــل للموقع استخــدم برنـــامــج  

نصائح وإرشادات

نصائح و إرشادات تخص المستهلك  

 السمك

 

 poisson5    poisson3poisson4

           - عند  شراء الأسماك يجب التأكد من: 

 - أنها معروضة داخل مبردات أو مفرودة على طبقة من الثلج و يجب أن تكون شبه مغمورة أيضا بين طبقات الثلج.

 - أنها ذات رائحة مميزة و هي رائحة الحشائش البحرية الطازجة و خالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النشادر التي تدل على الفساد.

 - نضارة و لمعان أعينها.

- أن خياشيمها ذات لون أحمر وردي و خالية من المواد المخاطية.

-أن القشور لامعة يصعب نزعها عن الأسماك القشرية، أما الأسماك غير قشرية فيجب أن يكون جلدها أملس و غير مجعد.

  - أن الجلد متماسك القوام و ناعم الملمس و عند الضغط على جسم السمكة لا تترك أثرا لمكان الضغط.

 - أن شرائح السمك رطبة و غير جافة و لا يوجد على أطرافها اللون البني.

  - الاسماك المجمدة غير طرية و أن لونها لم يتغير بسبب تعرضها لتذبذب في درجات الحرارة.

- الرخويات مثل الحبار محاطة بسائل أبيض أو فضي شفاف لامع.

  - أنسطح قطع السمك رطباو ذو لون أبيض بدون اسمرار  .

 

الشروط الصحية الخاصة بتحضير الشاورما

 تحضير الشاورما

 

 

 

 

 

الأدوات

 -         يجب أن تكون الأدوات المستخدمة في إعداد وجبة الشاورما مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ.

 -    عدم استخدام المعدات والأدوات المستعملة في تداول الشاورما الجاهزة للأكل والمقبلات والمايونيز في تجهيز وتحضير اللحوم والخضار النيئة منعا للتلوث المتبادل.

 -         يجب تنظيف وتطهير الأدوات المستخدمة في تجهيز وتقديم الشاورما بشكل منتظم.

 -         يلزم استخدام ألواح للتقطيع خاصة للأغذية النيئة كاللحوم و ألواح أخرى للأغذية الجاهزة للاستهلاك طازجة (السلطات و الفواكه)أو المطهية.

  المواد المستخدمة في تحضير الشاورما

 

 - أن يكون مصدر اللحـوم المستـعملة في إعداد الشــاورما مرخص صحيا.                                                                    

 -         أن تراعى الشروط الصحية أثناء نقل و حفظ اللحوم.

 -         أن تكون التوابــل والبهــارات المســتخدمة مغلفة جيدا و غير منتهية الصلاحية و خالية من الشــوائب والمواد الملوثـة.

 -   أن تكون الخضروات الداخلة في تحضير السلطات طازجة ونظيفة و لا تظهر عليها علامات الفساد و يجب أن تحضر قبل فترة قصيرة من تقديمها.

 -         أن تكون المايونيز المستعملة منتجة تجاريا في عبوات خاصة محكمة الإغلاق.

 تحضير وتجهيز الشاورما 

 -   يجب مراعاة النظافة العامة في أماكن تحضير الشاورما.

 -  يجب فصل الأغذية النيئة عن المطبوخة أثناء النقل أو التحضير أو الحفظ في الثلاجة.

 - يجب أن تتم إذابة اللحوم والدواجن المجمدة في الثــلاجة و ليس عند درجة حرارة الغرفة منعا لنمو   و تكاثر الميكروبات الضارة.

 -  عدم إعادة تجميد اللحوم التي تم إذابتها تحت أي ظرف من الظروف.

 -   تحفظ اللحوم المتبلة مبردة داخل الثلاجات على درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

 -   يجب الانتهاء من رص شرائح اللحم على السيخ في وقت قصير.

 -    يجب أن تحفظ الشاورما المجهزة المعدة للطهي مغطاة ومبردة في الثلاجات على درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية وبكمية لا تتجاوز احتياجات الاستعمال ليوم واحد.

 العرض و البيع

 -    يمنع الشوي والبيع خارج حدود المحل، وذلك لحماية المواد الغذائية من الملوثات الخارجية مع مراعاة توفير وسائل التهوية المناسبة.

 -    يجب إنضاج الشاورما جيداً باستخدام الحرارة الهادئة بحيث لا تقل درجة حرارة شرائح اللحوم المقطعة المعدة للأكل عن 75 درجة مئوية و عدم إطفاء مصدر الحرارة عن سيخ الشاورما.

 -   يمنع تقطيع الشاورما قبل تمام النضج و أن يكون تقطيعها على شكل شرائح رقيقة.

 -    يمنع تقطيع الشاورما بكميات تزيد عن الطلب.

 -   عدم تجهيز سندويشات الشاورما بأنواعها إلا عند الطلب وأن تجهز أمام الزبائن.

 -  يجب أن تحفظ المقبلات والسلطات التي تضاف للسندويشات مبردة على درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، على أن تحفظ في أبعد نقطة عن مصدر الحرارة.

 -  استخدام الملاقط والملاعق عند وضع اللحم والسلطات في السندويشات وعدم استخدام الأيدي مباشرة.

 -  تنظيف السكين الخاص بتقطيع الشاورما خاصة بعد إمضائها بالمسن منعا من وصول الشوائب والأوساخ وبرادة الحديد إلى اللحم.

 -  عدم إعادة استخدام أو حفظ بقايا الشاورما و السلطات المجهزة من اليوم السابق.    

 العاملين

 -     أن يكون العمال مراقبون طبيا.

 -     أن يلتزم العمال بقواعـد النظـافة العـامة و الشخصية والسـلوك الصـحي مع الامتناع عن التدخين أثناء ساعات العمل.      

 -       أن يرتدي العمال المآزر و أغطية الرأس.

chawema