.ico){kind=icon}
نصائح وإرشادات
نصائح و إرشادات تخص المستهلك
السمك
- عند شراء الأسماك يجب التأكد من:
- أنها معروضة داخل مبردات أو مفرودة على طبقة من الثلج و يجب أن تكون شبه مغمورة أيضا بين طبقات الثلج.
- أنها ذات رائحة مميزة و هي رائحة الحشائش البحرية الطازجة و خالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النشادر التي تدل على الفساد.
- نضارة و لمعان أعينها.
- أن خياشيمها ذات لون أحمر وردي و خالية من المواد المخاطية.
-أن القشور لامعة يصعب نزعها عن الأسماك القشرية، أما الأسماك غير قشرية فيجب أن يكون جلدها أملس و غير مجعد.
- أن الجلد متماسك القوام و ناعم الملمس و عند الضغط على جسم السمكة لا تترك أثرا لمكان الضغط.
- أن شرائح السمك رطبة و غير جافة و لا يوجد على أطرافها اللون البني.
- الاسماك المجمدة غير طرية و أن لونها لم يتغير بسبب تعرضها لتذبذب في درجات الحرارة.
- الرخويات مثل الحبار محاطة بسائل أبيض أو فضي شفاف لامع.
- أنسطح قطع السمك رطباو ذو لون أبيض بدون اسمرار .
الشروط الصحية الخاصة بتحضير الشاورما
الأدوات
- يجب أن تكون الأدوات المستخدمة في إعداد وجبة الشاورما مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ.
- عدم استخدام المعدات والأدوات المستعملة في تداول الشاورما الجاهزة للأكل والمقبلات والمايونيز في تجهيز وتحضير اللحوم والخضار النيئة منعا للتلوث المتبادل.
- يجب تنظيف وتطهير الأدوات المستخدمة في تجهيز وتقديم الشاورما بشكل منتظم.
- يلزم استخدام ألواح للتقطيع خاصة للأغذية النيئة كاللحوم و ألواح أخرى للأغذية الجاهزة للاستهلاك طازجة (السلطات و الفواكه)أو المطهية.
المواد المستخدمة في تحضير الشاورما
- أن يكون مصدر اللحـوم المستـعملة في إعداد الشــاورما مرخص صحيا.
- أن تراعى الشروط الصحية أثناء نقل و حفظ اللحوم.
- أن تكون التوابــل والبهــارات المســتخدمة مغلفة جيدا و غير منتهية الصلاحية و خالية من الشــوائب والمواد الملوثـة.
- أن تكون الخضروات الداخلة في تحضير السلطات طازجة ونظيفة و لا تظهر عليها علامات الفساد و يجب أن تحضر قبل فترة قصيرة من تقديمها.
- أن تكون المايونيز المستعملة منتجة تجاريا في عبوات خاصة محكمة الإغلاق.
تحضير وتجهيز الشاورما
- يجب مراعاة النظافة العامة في أماكن تحضير الشاورما.
- يجب فصل الأغذية النيئة عن المطبوخة أثناء النقل أو التحضير أو الحفظ في الثلاجة.
- يجب أن تتم إذابة اللحوم والدواجن المجمدة في الثــلاجة و ليس عند درجة حرارة الغرفة منعا لنمو و تكاثر الميكروبات الضارة.
- عدم إعادة تجميد اللحوم التي تم إذابتها تحت أي ظرف من الظروف.
- تحفظ اللحوم المتبلة مبردة داخل الثلاجات على درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.
- يجب الانتهاء من رص شرائح اللحم على السيخ في وقت قصير.
- يجب أن تحفظ الشاورما المجهزة المعدة للطهي مغطاة ومبردة في الثلاجات على درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية وبكمية لا تتجاوز احتياجات الاستعمال ليوم واحد.
العرض و البيع
- يمنع الشوي والبيع خارج حدود المحل، وذلك لحماية المواد الغذائية من الملوثات الخارجية مع مراعاة توفير وسائل التهوية المناسبة.
- يجب إنضاج الشاورما جيداً باستخدام الحرارة الهادئة بحيث لا تقل درجة حرارة شرائح اللحوم المقطعة المعدة للأكل عن 75 درجة مئوية و عدم إطفاء مصدر الحرارة عن سيخ الشاورما.
- يمنع تقطيع الشاورما قبل تمام النضج و أن يكون تقطيعها على شكل شرائح رقيقة.
- يمنع تقطيع الشاورما بكميات تزيد عن الطلب.
- عدم تجهيز سندويشات الشاورما بأنواعها إلا عند الطلب وأن تجهز أمام الزبائن.
- يجب أن تحفظ المقبلات والسلطات التي تضاف للسندويشات مبردة على درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، على أن تحفظ في أبعد نقطة عن مصدر الحرارة.
- استخدام الملاقط والملاعق عند وضع اللحم والسلطات في السندويشات وعدم استخدام الأيدي مباشرة.
- تنظيف السكين الخاص بتقطيع الشاورما خاصة بعد إمضائها بالمسن منعا من وصول الشوائب والأوساخ وبرادة الحديد إلى اللحم.
- عدم إعادة استخدام أو حفظ بقايا الشاورما و السلطات المجهزة من اليوم السابق.
العاملين
- أن يكون العمال مراقبون طبيا.
- أن يلتزم العمال بقواعـد النظـافة العـامة و الشخصية والسـلوك الصـحي مع الامتناع عن التدخين أثناء ساعات العمل.
- أن يرتدي العمال المآزر و أغطية الرأس.
